抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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(独)国立科学博物館の産業技術史資料情報センター企画の2005年から2012年度までの調査での,アミノ酸発酵の誕生から現在に至る約55年間の技術開発の歴史をまとめ・概説した。今日に至るまで,報告されているアミノ酸発酵技術の系統化図を示した。