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J-GLOBAL ID：201302297597683178   整理番号：13A0597462

滋賀の伝統発酵食品の食品機能性評価と製品開発-分離乳酸菌の食品的機能性評価法の検討-

著者 (3件)： 岡田俊樹 (滋賀県工技総セ) ,  白井伸明 (滋賀県工技総セ) ,  那須喜一 (滋賀県工技総セ)
資料名： 滋賀県工業技術総合センター業務報告  (滋賀県工業技術総合センター信楽窯業技術試験場業務報告)
号： 26  ページ： 135-139  発行年： 2012年10月 
JST資料番号： X0895B  ISSN： 1343-8417  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 滋賀県の伝統発酵食品である鮒鮨(ふなずし)やサバの熟鮨(なれずし)から分離した乳酸菌を用いた食品機能性評価方法について検討した。供試菌株には,鮒鮨やサバの熟鮨から分離した乳酸菌(IRCS-FIB309,344,345,347,031,006)を用いた。市販の牛乳や豆乳に分離乳酸菌を接種し培養後の溶液の抗酸化測定を行ったが,菌株間での評価はできなかった。一方,乳酸菌の菌体破壊抽出物で抗酸化測定およびACE阻害活性を評価したところ,菌株間に2倍以上の差があり評価可能であることが判明した。

シソーラス用語： 製品開発 ,  機能性食品 ,  *乳酸菌 ,  滋賀県 ,  伝統食品 ,  発酵食品 ,  *すし ,  フナ ,  サバ ,  微生物 ,  酸化防止 ,  酵素阻害 ,  アンギオテンシン変換酵素
準シソーラス用語： *なれずし ,  *ふなずし ,  分離菌

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (13件)：

• 1)津志田藤二郎、梅垣敬三、井上浩一、村上明編集:機能性食品の安全性ガイドブック,株式会社サイエンスフォーラム(2007)
• 2)国立健康・栄養研究所編:特定保健用食品データブック,南山堂(2008)
• 3)佐藤明子、渡辺純、後藤真生、石川祐子:日本食品科学工学会誌,57,44-48(2010)
• 4)寺中毅頼、江澤真、松山惇、海老根英雄、清澤功:日本農芸化学会誌,69,1163-1169(1995)
• 5)岡田俊樹、白井伸明、那須喜一:滋賀県工業技術総合センター研究報告,34-36(2008)

タイトルに関連する用語 (6件)： 滋賀 ,  発酵食品 ,  食品 ,  機能性評価 ,  開発 ,  乳酸菌