特許
J-GLOBAL ID：201303021435989298
発酵麦芽飲料の製造方法
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (3件)：
棚井 澄雄
, 志賀 正武
, 大槻 真紀子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2012-013299
公開番号（公開出願番号）：特開2013-150577
出願日： 2012年01月25日
公開日（公表日）： 2013年08月08日
要約：
【課題】熟成工程及び安定化工程を行わず、従来よりも非常に短期間で発酵麦芽飲料を製造する方法の提供。【解決手段】麦芽を原料として用い、発酵工程において、発酵液中に、α-アセト乳酸脱炭酸酵素及びプロリン特異的プロテアーゼを添加し、発酵工程終了後、直ちに発酵液を冷却した後に濾過し、発酵工程終了時点から濾過開始時点までが3日間以内であることを特徴とする発酵麦芽飲料の製造方法、並びに、前記α-アセト乳酸脱炭酸酵素の添加量が300U/L以上であり、前記プロリン特異的プロテアーゼの添加量が0.01U/L以上であることを特徴とする前記記載の発酵麦芽飲料の製造方法。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
麦芽を原料として用い、
発酵工程において、発酵液中に、α-アセト乳酸脱炭酸酵素及びプロリン特異的プロテアーゼを添加し、
発酵工程終了後、直ちに発酵液を冷却した後に濾過し、
発酵工程終了時点から濾過開始時点までが3日間以内であることを特徴とする発酵麦芽飲料の製造方法。
IPC (2件)：
FI (2件)：
Fターム (2件)：
引用特許：
審査官引用 (1件)
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改良醸造方法
公報種別：公表公報
出願番号：特願2009-518823
出願人：ディーエスエムアイピーアセッツビー.ブイ.
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