特許

J-GLOBAL ID：201303023357732962

チルドパン・ケーキ類用可塑性油脂組成物

発明者： 石黒 真子
出願人/特許権者： 株式会社カネカ
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2011-172120
公開番号（公開出願番号）：特開2013-034418
出願日： 2011年08月05日
公開日（公表日）： 2013年02月21日
要約：

【課題】 パン・ケーキ類の製造に使用でき、且つ冷やして食べる時に硬くなく、ぱさつき感もないパン・ケーキ類を作製するための可塑性油脂組成物を提供すること。【解決手段】 チルドパン・ケーキ類用可塑性油脂組成物全体中、油脂を50〜100重量%含み、該油脂中液油を65〜85重量%含有し且つパームステアリンを非選択的エステル交換して得られた油脂を15〜35重量%含有するチルドパン・ケーキ類用可塑性油脂組成物を適量用いて、チルドパンやケーキ類を作製すること。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

チルドパン・ケーキ類用可塑性油脂組成物全体中、油脂を50〜100重量%含み、該油脂中液油を65〜85重量%含有し且つパームステアリンを非選択的エステル交換して得られた油脂を15〜35重量%含有するチルドパン・ケーキ類用可塑性油脂組成物。

IPC (4件)：

A23D 9/00 ,  A21D 2/14 ,  A21D 13/00 ,  A21D 13/08

FI (4件)：

A23D9/00 502 ,  A21D2/14 ,  A21D13/00 ,  A21D13/08

Fターム (7件)：

4B026DC06 ,  4B026DG04 ,  4B026DG05 ,  4B026DH01 ,  4B032DB01 ,  4B032DB05 ,  4B032DK18