特許

J-GLOBAL ID：201303027754448540

エスプーマ調理法

発明者： 佐々木 博之
出願人/特許権者： 佐々木 博之
代理人 (2件)： 田村 善光 ,  古田 剛啓
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2013-016603
公開番号（公開出願番号）：特開2013-176359
出願日： 2013年01月31日
公開日（公表日）： 2013年09月09日
要約：

【課題】泡状にふんわりと膨らんだエスプーマの形態を長期間維持できるエスプーマ調理法を提供することを課題とする。【解決手段】動物性生クリームと、前記動物性生クリームの体積相当分を水に置き換えた場合の置換重量に対して0.05〜10重量%の餅米粉等の穀物モチ種全般のうちのいずれかの穀物モチ種と、前記動物性生クリームの置換重量に対して0.05〜10重量%のゼラチン及び/又は前記動物性生クリームの置換重量に対して0.05〜10重量%の寒天と、を含む食材を用いて、これらの食材を混合させて加熱して、その後温度を下げた混合食材をエスプーマ・サイフォンに封入して、亜酸化窒素ガスや二酸化炭素ガスを封入した後に前記エスプーマ用サイフォンを振る等の振動させ、その後に前記エスプーマ用サイフォンから容器に搾り出してエスプーマを作ることを実現させたことにより課題解決できた。【選択図】 図1

請求項（抜粋）：

動物性生クリームと、前記動物性生クリームの体積相当分を水に置き換えた場合の置換重量に対して0.05〜10重量%の餅米粉等の穀物モチ種全般のうちのいずれかの穀物モチ種と、 前記動物性生クリームの置換重量に対して0.05〜10重量%のゼラチン、及び/又は、前記動物性生クリームの置換重量に対して0.05〜10重量%の寒天と、 を含む食材を用いて、これらの食材を混合させて加熱して、その後混合させた食材をエスプーマ・サイフォンに封入して、亜酸化窒素ガスや二酸化炭素ガスを封入した後に前記エスプーマ用サイフォンを振る等の振動させ、その後に前記エスプーマ用サイフォンから容器に搾り出してエスプーマを作ることを特徴とするエスプーマ調理法。

IPC (1件)：

A23L 1/19

FI (1件)：

A23L1/19

Fターム (8件)：

4B025LB21 ,  4B025LG02 ,  4B025LG29 ,  4B025LG32 ,  4B025LG41 ,  4B025LG44 ,  4B025LG54 ,  4B025LP11