1,2-ジヒドロキシ-5-メチルスルフィニルペンタン-3-オン生成能が低下した酵母の作出方法

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：谷川英次郎
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2012-035773
公開番号（公開出願番号）：特開2013-169191
出願日： 2012年02月22日
公開日（公表日）： 2013年09月02日
要約：

【課題】清酒等の酒類におけるDMTSの発生を抑制することができる新規な手段を提供すること。【解決手段】MDE1遺伝子、MRI1遺伝子、SPE2遺伝子、ARO9遺伝子、MEU1遺伝子、及びUTR4遺伝子からなる群より選択される少なくとも1つの遺伝子の発現が低下又は欠失した、1,2-ジヒドロキシ-5-メチルスルフィニルペンタン-3-オン(DMTS-P1)の生成能が低い酵母を提供した。本発明の酵母をアルコール発酵に用いて清酒を製造すれば、DMTS-P1の含有量が低く抑えられるので、清酒貯蔵中のDMTSの発生が抑制され、老香が抑制される。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

MDE1遺伝子、MRI1遺伝子、SPE2遺伝子、ARO9遺伝子、MEU1遺伝子、及びUTR4遺伝子からなる群より選択される少なくとも1つの遺伝子の発現が低下又は欠失した、1,2-ジヒドロキシ-5-メチルスルフィニルペンタン-3-オンの生成能が低い酵母。

IPC (4件)：

C12N 15/09 , C12G 3/02 , C12N 1/19 , C12C 11/02

FI (4件)：

C12N15/00 A , C12G3/02 119G , C12N1/19 , C12C11/02

Fターム (14件)：

4B024AA05 , 4B024BA77 , 4B024CA02 , 4B024DA12 , 4B024GA11 , 4B024HA01 , 4B065AA72X , 4B065AB01 , 4B065AB10 , 4B065AC14 , 4B065BA01 , 4B065BB12 , 4B065CA02 , 4B065CA42

引用文献：

審査官引用 (4件)

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