特許
J-GLOBAL ID：201303062204456180

ベーカリー食品用油脂組成物

発明者：
小中 隆太

小中 隆太 について

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近藤 恵美

近藤 恵美 について

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廣川 敏幸

廣川 敏幸 について

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三木 研司

三木 研司 について

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安藤 泰子

安藤 泰子 について


出願人/特許権者：
株式会社ADEKA

株式会社ADEKA について


代理人 (2件)： 羽鳥 修 ,  中野 廣己
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2013-018405
公開番号（公開出願番号）：特開2013-188205
出願日： 2013年02月01日
公開日（公表日）： 2013年09月26日
要約：
【課題】べとつきがなく、口に入れた瞬間に油性感はないが、歯で噛むことにより、ベーカリー食品より油脂がにじみ出てくる食感であるジューシー感を有するベーカリー食品、詳しくは該効果を有するデニッシュ・ペストリーを製造することができるベーカリー食品用油脂組成物を提供する。【解決手段】全油脂中のトリグリセリド組成が、下記条件1)〜4)を満たすベーカリー食品用油脂組成物。 1)S3の含有量が0.1〜8質量% 2)s2Uの含有量が28質量%以上 3)s2Uを構成するPとStの質量比率がP/St>2 4)sD2の含有量とU3の含有量の合計量が20〜40質量% 上記1)〜4)中のS、s、U、P、St及びDは、それぞれ以下の脂肪酸残基を示す。 S :飽和脂肪酸残基 s :炭素数16〜18の飽和脂肪酸残基 U :炭素数16〜18の不飽和脂肪酸残基 P :パルミチン酸残基 St:ステアリン酸残基 D :炭素数16〜18の多価不飽和脂肪酸残基【選択図】なし
請求項（抜粋）：
全油脂中のトリグリセリド組成が、下記条件1)〜4)を全て満たすことを特徴とするベーカリー食品用油脂組成物。 1)S3の含有量が0.1〜8質量% 2)s2Uの含有量が28質量%以上 3)s2Uを構成するPとStの質量比率であるP/Stが2より大きいこと 4)sD2の含有量とU3の含有量の合計量が20〜40質量% 上記1)〜4)中のS、s、U、P、St及びDは、それぞれ以下の脂肪酸残基を示す。 S :飽和脂肪酸残基 s :炭素数16〜18の飽和脂肪酸残基 U :炭素数16〜18の不飽和脂肪酸残基 P :パルミチン酸残基 St:ステアリン酸残基 D :炭素数16〜18の多価不飽和脂肪酸残基
IPC (2件)：
A23D 9/00 ,  A23D 7/00
FI (2件)：
A23D9/00 502 ,  A23D7/00 506
Fターム (12件)：
4B026DC06 ,  4B026DG02 ,  4B026DG04 ,  4B026DG12 ,  4B026DH02 ,  4B026DH03 ,  4B026DK01 ,  4B026DK05 ,  4B026DL03 ,  4B026DL10 ,  4B026DP04 ,  4B026DX05
引用特許：
審査官引用 (5件)
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引用文献：
審査官引用 (3件)

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