特許

J-GLOBAL ID：201303068502304056

焼成用チョコレート様食品素材およびその製造法

発明者： 何 墨耕 ,  小田 剛己
出願人/特許権者： 不二製油株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2012-071209
公開番号（公開出願番号）：特開2013-201907
出願日： 2012年03月27日
公開日（公表日）： 2013年10月07日
要約：

【課題】平易な方法にて、テンパリング型の油脂の配合量が多くてもブルーミングやグレーニングを抑制でき、かつ風味、食感に優れる焼成チョコレート様食品を提供する。【解決手段】SFCが10°Cで40〜65%、20°Cで5〜25%、25°Cで3〜12%であり、SOS含有量が18重量%以上である油脂を用いて調製した焼成用チョコレート様食品素材を焼成することにより製造する。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

SFCが10°Cで40〜65%、20°Cで5〜25%であり、SOS含有量が18重量%以上の油脂を含み、焼成前の水分含有量が3%未満である、焼成用チョコレート様食品素材。 ただしSは炭素数16以上の飽和脂肪酸、Oは炭素数18のモノ不飽和脂肪酸であるオレイン酸、SOSは1,3位にS、2位にOが結合した、対称型トリグリセリドとする。

IPC (2件)：

A23G 1/00 ,  A23G 1/30

FI (1件)：

A23G1/00

Fターム (9件)：

4B014GB01 ,  4B014GB04 ,  4B014GG06 ,  4B014GG11 ,  4B014GG14 ,  4B014GK07 ,  4B014GP14 ,  4B014GP15 ,  4B014GP27