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J-GLOBAL ID：201402203278513157   整理番号：13A1211803

米糠の品質安定性における異なる処理法の効果

Effect of different treatment methods on the quality stability of rice bran

著者 (5件)： Cui Fugui (Coll. of Food Sci. and Engineering,Central South Univ. of Forestry and Technol., Changsha) ,  Li Anping (Coll. of Food Sci. and Engineering,Central South Univ. of Forestry and Technol., Changsha) ,  Xie Bixia (Coll. of Food Sci. and Engineering,Central South Univ. of Forestry and Technol., Changsha) ,  Ding Yanpeng (Coll. of Food Sci. and Engineering,Central South Univ. of Forestry and Technol., Changsha) ,  Tian Yufeng (Coll. of Food Sci. and Engineering,Central South Univ. of Forestry and Technol., Changsha)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 33  号： 5  ページ： 141-144,158  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新鮮な米糠を処理するための乾熱,湿熱,電子レンジと押し出しを使って,残りのペルオキシダーゼ活性,可溶タンパク質の含量,フィチン酸,ビタミンEとオリザノールへの異なる方法の影響との長期保管における酸価と過酸化物価は,比較された。結果は,以下を示した:130°Cで水分含量30 %と速度600回/分で抽出されたあと,残りのペルオキシダーゼ活性は4.8 %,ビタミンEの含量,フィチン酸,オリザノールはそれぞれ3.65 %,0.35 %,7.0 %であった。水溶性タンパク質の含量は大きく変わった。酸価と過酸化物価は安定していたが,生米の糠の変化は長期の保管において有意であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： 熱処理 ,  *米糠 ,  *食品加工 ,  *食品成分 ,  オリザノール ,  ビタミンE ,  ペルオキシダーゼ ,  酸価 ,  糖アルコール ,  イノシトールリン酸

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： フィチン酸

タイトルに関連する用語 (2件)： 米糠 ,  品質安定性