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J-GLOBAL ID：201402207560139050   整理番号：13A1211816

高純度菜種タンパク質とその特性の準備の研究

Study on preparation of high-purity rapeseed protein and its properties

著者 (3件)： Zhou Jun (School of Biotechnology and Food Engineering,The Key Lab. for Agricultural Products Processing of Anhui ...) ,  Pan Lijun (School of Biotechnology and Food Engineering,The Key Lab. for Agricultural Products Processing of Anhui ...) ,  Han Zhihong (School of Biotechnology and Food Engineering,The Key Lab. for Agricultural Products Processing of Anhui ...)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 33  号： 5  ページ： 189-193  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： タンパク質は第1に,解毒された冷却圧縮アブラナ食事から抽出された。抽出物は高純度菜種タンパク質,化学成分,アミノ酸を得るために限外濾過された。タンパク質の機能も研究された。解毒の後のアブラナ食事からのタンパク質の抽出率は67.97 %であった。70 %から90 %への異なる純度の菜種タンパク質は限外濾過によって調製できた。フィチン酸,グルコシノラートはタンパク質で検出されなかった。ポリフェノールの含量はタンパク質純度が上昇すると,明らかに減少した。含硫アミノ酸(Methionine+Cysteine)は,第一制限アミノ酸であった。他の必須アミノ酸のケミカルスコアはFAO/WHO標準より高かったが,ほとんどは全部の卵蛋白質の標準より低かった。保水性,脂肪吸収,エマルジョン,エマルジョン安定性,発泡と泡安定性の容量は,明らかに菜種タンパク質の純度と相関した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *菜種 ,  *種子タンパク質 ,  アミノ酸 ,  多価フェノール ,  抽出 ,  精製 ,  食品成分 ,  食品分析

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (4件)： 高純度 ,  菜種 ,  タンパク質 ,  研究