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J-GLOBAL ID：201402210969713000   整理番号：14A0505146

微生物の共存・共生と伝統的発酵

著者 (3件)： 古川壮一 (日本大 生物資源科学) ,  平山悟 (日本大 生物資源科学) ,  森永康 (日本大 生物資源科学)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 109  号： 4  ページ： 228-238  発行年： 2014年04月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 伝統的発酵食品として,清酒,ワイン,ビール,蒸留酒,酢,醤油...

シソーラス用語： *ミクロフローラ ,...
準シソーラス用語： ワイン ,...

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分類 (2件)： 微生物の生態  (EG03040J) ,  発酵食品一般  (FK04010W)

引用文献 (157件)：

• Wood, B. J. B.: The yeast/Lactobacillus interaction; A study in stability (In Mixed culture fermentation), p. 137, Academic Press (1981).
• 森地敏樹ら:乳酸菌の化学と技術, 学会出版センター (1996).
• 山本憲二ら:乳酸菌とビフィズス菌のサイエンス, 京都大学学術出版会 (2010).
• 岡田早苗:酵母からのチャレンジ, p.66, 技報堂出版 (1997).
• 小﨑道雄:乳酸菌の新しい系譜, p.184, 中央法規 (2004).

タイトルに関連する用語 (4件)： 微生物 ,  共存 ,  共生 ,  発酵