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J-GLOBAL ID：201402216443356457   整理番号：13A0596550

新鮮なチュウゴクナシの切り身の品質に対するアスコルビン酸カルシウム処理の効果

Effect of Calcium Ascorbate Treatment on the Quality in Fresh-cut Yali Pear

著者 (2件)： Liang Xiaolu (Coll. of Food Sci. and Engineering,Shandong Agricultural Univ., Taian) ,  Chen Yilun (Coll. of Food Sci. and Engineering,Shandong Agricultural Univ., Taian)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 38  号： 1  ページ： 190-194  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 4°Cで保存中の感覚的,物理化学的変化を調査するために,チュウゴクナシの新鮮な切り身を原材料として,様々な濃度のアスコルビン酸カルシウム溶液に浸した。結果は,アスコルビン酸カルシウム処理が新鮮なチュウゴクナシの切り身の褐変を妨げ,軟化の程度を和らげ,膜透過性の増加を遅らせ,PPOの活性を阻害でき,見かけ品質と栄養価値を維持することを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *ナシ属 ,  *果物 ,  *スライス ,  品質 ,  *品質管理 ,  ラクトン ,  アルコラート ,  ジオール ,  第二アルコール
準シソーラス用語： *チュウゴクナシ ,  食品品質 ,  *品質保持

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： L-アスコルビン酸カルシウム

タイトルに関連する用語 (4件)： チュウゴクナシ ,  切り身 ,  アスコルビン酸 ,  カルシウム処理