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J-GLOBAL ID：201402223517137767   整理番号：13A0587332

クルミ(CARYA CATHAYENSIS SARG)の最適焙焼条件ン関する研究

Study on the optimum roasting conditions of Carya Cathayensis Sarg

著者 (4件)： Li Li (Coll. of Food Science&Nutritional Engineering,China Agricultural Univ., Beijing) ,  Zhao Xin (Coll. of Food Science&Nutritional Engineering,China Agricultural Univ., Beijing) ,  Gao Yanxiang (Coll. of Food Science&Nutritional Engineering,China Agricultural Univ., Beijing) ,  Yuan Fang (Coll. of Food Science&Nutritional Engineering,China Agricultural Univ., Beijing)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 33  号： 2  ページ： 243-245,249  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： さまざまな焙焼条件にあるクルミ(Carya Cathayensis Sarg)の芳香成分が,SPMEによって分析され,GC-MSによって分離,識別された。さまざまな焙焼条件で,主要な芳香成分(2-メチルピラジン,2-エチル,6-メチルピラジン,2-エチル,5-メチルピラジン,エチル-ピラジンなど)の含有量を比較し感覚的な評価を結合することで,最高の焙焼条件が,140°Cでの20分間の焙焼であることが判明した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *クルミ ,  *ロースティング ,  最適条件 ,  食品加工 ,  *芳香成分 ,  食品成分 ,  食品分析

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (3件)： クルミ ,  焙焼 ,  研究