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J-GLOBAL ID：201402227209563327   整理番号：14A0058510

注目の機能性食品素材 Antioxidant Unit研究会の近況と抗酸化成分の研究成果

著者 (3件)： 大久保勉 (AOU研究会) ,  中川亮 (AOU研究会) ,  小林幹生 (AOU研究会)
資料名： ジャパンフードサイエンス  (Japan Food Science)
巻： 53  号： 1  ページ： 43-49  発行年： 2014年01月05日 
JST資料番号： Z0639A  ISSN： 0368-1122  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品の抗酸化力の統一指標(Antioxidant Unit,AOU)の確立,各種食品のAOUデータベースの構築,AOUの表示に向けた取組み,AOUの生体関連性の検証,などを目的として2013年にAOU研究会(賛助会員101社)が設立された。2013年11月の第7回研究会には約250名の参加があり,19名からなる評議委員会が設置され講演と報告が行なわれた。今後,生体内抗酸化に関するディスカッションなどを通じて研究会の幅が広がり,標準化された分析法での食品の抗酸化力AOUと生体内の抗酸化,生理機能評価などの研究活発化が期待される。食品の抗酸化力の統一指標AOU確立を目指した同研究会の動きとして,アメリカで開発されたOxygen Radical Absorbance Capacity(ORAC,酸素ラジカル吸収能)を改良したSinglet Oxygen Absorption Capacity(SOAC)法の開発のほか,AOU表示に向けた取組み,などについて記述した。

シソーラス用語： *機能性食品 ,  *酸化防止剤 ,  *食品成分 ,  酸化防止 ,  食品分析 ,  品質表示 ,  食品工業
準シソーラス用語： *機能性食品素材 ,  *研究会 ,  *抗酸化化合物 ,  ORAC【活性】 ,  ORAC法

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 注目 ,  機能性食品素材 ,  研究 ,  酸化 ,  成果