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J-GLOBAL ID：201402235448094170   整理番号：13A1212277

応答局面法によるカボチャ酒に対する発酵パラメータの最適化

Optimization of Fermentation Parameters for Pumpkin Wine by Response Surface Methodology

著者 (4件)： Zhang Jingyuan (Coll. of Food Sci. and Engineering,Qingdao Agricultural Univ., Qingdao) ,  Wang Chengrong (Coll. of Food Sci. and Engineering,Qingdao Agricultural Univ., Qingdao) ,  Yang Shaolan (Coll. of Food Sci. and Engineering,Qingdao Agricultural Univ., Qingdao) ,  Zhang Hongbin (Qingdao Acad. of Agricultural Sciences, Qingdao)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 33  号： 5  ページ： 213-217  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 中央複合計画に基づき応答局面法を適用してカボチャ酒に対する発酵パラメータを最適化した。カボチャ酒のアルコール含有量を,接種サイズ,温度および発酵時間に関して調査し,二次多項式モデルを確立した。最適発酵パラメータを以下の通り決定した:酵母接種サイズ0.10%,発酵温度24.58°Cおよび発酵時間129.73時間。得られたカボチャ酒のアルコール含有量は8.03%(V/V)。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *カボチャ ,  *アルコール飲料 ,  解析 ,  エタノール発酵 ,  アルコール ,  含有量 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： パラメータ解析 ,  カボチャ酒

分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (5件)： 応答 ,  カボチャ ,  発酵 ,  パラメータ ,  最適化