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J-GLOBAL ID：201402237842124230   整理番号：14A1299835

酵素加水分解による大豆粉中アレルゲン蛋白質の減少

Reduction of the allergenic protein in soybean meal by enzymatic hydrolysis

著者 (7件)： WANG Zhangcun (Zhengzhou Univ. Light Ind., Zhengzhou, CHN) ,  LI Lejing (Zhengzhou Univ. Light Ind., Zhengzhou, CHN) ,  YUAN Daoqiang (Zhengzhou Univ. Light Ind., Zhengzhou, CHN) ,  ZHAO Xuewei (Zhengzhou Univ. Light Ind., Zhengzhou, CHN) ,  CUI Shengwen (Zhengzhou Univ. Light Ind., Zhengzhou, CHN) ,  HU Jinqiang (Zhengzhou Univ. Light Ind., Zhengzhou, CHN) ,  WANG Jizhong (Zhengzhou Univ. Light Ind., Zhengzhou, CHN)
資料名： Food and Agricultural Immunology  (Food and Agricultural Immunology)
巻： 25  号： 3-4  ページ： 301-310  発行年： 2014年09月 
JST資料番号： W0037A  ISSN： 0954-0105  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低温脱脂大豆粉(SBM)をアルカラーゼ及びトリプシンで加水分解し,大豆蛋白質サブユニットの変化をSDS-PAGEで調べ,加水分解の効果をサンドイッチβ-コングリシニンELISAで評価した。蛋白質濃度100mg/mLのSBM溶液に0.3%濃度のアルカラーゼ又はトリプシンを加え,それぞれ50°C又は37°C,pH8.0で0~120分間反応後,上清及び沈殿物の蛋白質組成及びβ-コングリシニン濃度を測定した。SBM蛋白質は10分でアルカラーゼにより62~87%,トリプシンにより62~72%分解し,加水分解度はアルカラーゼがトリプシンより優れていた。アルカラーゼにより上清中のβ-コングリシニンのα,α’及びβ-サブユニットは完全に分解し,グリシニンの酸性及び塩基性サブユニットもほぼ分解したが,トリプシンではサブユニット類は40~50%分解したのみであった。沈殿物中のこれらサブユニット類はアルカラーゼで完全に分解していたが,トリプシンでは著しい変化はなかった。SDS-PAGEによる結果はELISAによる結果と良く一致した。SBMはアルカラーゼで10分間加水分解処理することにより低アレルギー誘発性となることが分かった。

シソーラス用語： *大豆粉 ,  *加水分解 ,  *酵素反応 ,  *アレルゲン ,  グロブリン ,  大豆タンパク質 ,  トリプシン ,  プロテイナーゼ ,  特殊栄養食品
準シソーラス用語： β-コングリシニン ,  アルカラーゼ ,  *酵素加水分解 ,  低アレルギー食品

分類 (4件)： 免疫反応一般  (ED03010T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (3件)： 酵素加水分解 ,  大豆粉 ,  アレルゲン蛋白質