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J-GLOBAL ID：201402254503268934   整理番号：13A1218358

米澱粉の温度膨張特性に対する修正の影響

Effect of Modification on Thermal Expansion Properties of Rice Starch

著者 (4件)： Ma Xiaojun (School of Food Sci. and Technol.,Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Liang Wanli (School of Food Sci. and Technol.,Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Zhu Lidan (School of Food Sci. and Technol.,Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Zhang Jianchao (School of Food Sci. and Technol.,Jiangnan Univ., Wuxi)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 27  号： 3  ページ： 29-32  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： アセテート,リン酸塩,クロスリンク修正を通して得られた異なる置換度による修正デンプンは,最適条件下で傍聴した。膨張比とサクサク感を指標として用い,米澱粉の温度膨張特性における修正影響を調査した。その結果は,エステル型修正が膨張比とサクサク感の改善に一定の程度を持つことを示した。しかし,クロスリンクの結果は好ましくなく,エステル型の澱粉より劣っていた。アセテートとリン酸塩エステル型の澱粉の膨張比とサクサク感は,それぞれ0.0831と0.0077の置換度で9.3,0.164kg sと9.6,0.166kg sだった。2.4mLの沈降量によるクロスリンク澱粉は,膨張比8.8とサクサク感0.168kg sを示した。天然の澱粉の膨張比とサクサク感は,それぞれ7.6と0.300kg sであった。この実験は,一定量の修正澱粉ンは,温度膨張特性を著しく改善するために天然澱粉に加えることができることを明らかにした。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *穀類澱粉 ,  *化工澱粉 ,  熱膨張 ,  食品特性
準シソーラス用語： *米澱粉

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (2件)： 米澱粉 ,  膨張