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J-GLOBAL ID：201402255632334990   整理番号：14A0527405

清酒の濃縮に関する研究-界面前進凍結濃縮装置の試作と濃縮条件の検討-

Study on Concentration of Sake-Manufacturing of apparatus for experiments based on progressive freeze-concentration and investigation of conditions for concentration-

著者 (9件)： 松田章 (石川県工試) ,  井上智実 (石川県工試) ,  笠森正人 (石川県工試) ,  中村静夫 (石川県工試) ,  田上綾那 (明和工業) ,  松原肇 (明和工業) ,  北野滋 (明和工業) ,  宮脇長人 (石川県大) ,  矢野俊博 (石川県大)
資料名： 石川県工業試験場研究報告  (Report of the Industrial Research Institute of Ishikawa)
号： 62  ページ： 57-60  発行年： 2013年12月31日 
JST資料番号： F0740A  ISSN： 0289-8934  CODEN： IKSHE3  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 界面前進凍結濃縮法は,液状食品を濃縮する上で加熱蒸発法や膜濃縮法と比較して,香りと味を損なうことなく同時に濃縮できる点で優れている。また,従来の凍結濃縮法(懸濁結晶法)と比較しても,小規模化が可能で,処理時間も短く,濃縮液を副産物の氷から容易に分離できる点で優れている。そこで,本研究では,清酒の差別化,多様化を図ることを目的に,界面前進凍結濃縮法を用いて中小の酒造企業へも導入可能な低コストで短時間かつ少量でも処理可能な装置の開発に向けた小型実験装置の試作を行い,清酒の濃縮の可能性について検討を行った。その結果,試料と冷媒との温度差を一定に保持しながらゆっくり冷却させる方法で,アルコール15%程度の清酒から20%以上の濃縮酒を得ることができることを見出した。(著者抄録)

シソーラス用語： *清酒 ,  *冷凍濃縮 ,  *清酒醸造 ,  発酵工業機械 ,  試作 ,  実験装置 ,  芳香成分 ,  有機酸 ,  食品特性 ,  濃度 ,  *界面前進凍結濃縮 ,  高濃度 ,  行為
準シソーラス用語： 界面前進凍結濃縮装置 ,  凍結濃縮

分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

引用文献 (7件)：

• 国税庁課税部酒税課(平成24年) : 酒のしおり
• 宮脇長人. 凍結濃縮法の最近の進歩とその応用. 冷凍, 2002, Vo.l.77,(891), p.31-37
• 宮脇長人. 食品技術講座4, 最新化学工学基礎講座第9回濃縮の基礎. 2008, Vol.83, No.974, p880-883
• 宮脇長人. 界面前進凍結濃縮-液状食品の新しい高品質濃縮法. FOODS & FOOD INGREDIENTS JOURNAL OF JAPAN. 2009, Vol.214, No.2, p.125-130
• O.Miyawaki, S. Kato, K. Watanabe:J. Food Eng., 2012, Vol.108,p.377-382

タイトルに関連する用語 (5件)： 清酒 ,  濃縮 ,  研究 ,  界面前進凍結濃縮 ,  試作