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J-GLOBAL ID：201402267292671413   整理番号：14A1146182

福島県の吟醸造り-「福島式A-B直線」を検証する-

著者 (1件)： 鈴木賢二 (福島県ハイテクプラザ 会津若松技術支援セ)
資料名： 温古知新
号： 51  ページ： 14-18  発行年： 2014年07月25日 
JST資料番号： L0499A  ISSN： 0912-5132  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 吟醸酒をする際の薄いもろみ管理の指標となる新福島式A-B直線「16.2-(1.77×Be)=理想アルコール」の検証について紹介した。まず,福島県の吟醸造りの特徴について述べた後,試験方法について,仕込配合,麹酵素活性を示し紹介した。次に,もろみ経過ならびにA-B直線の結果,もろみのBMD値ならびに総汲水歩合の結果,もろみ酵母数の推移,ピルビン酸量の推移,それぞれについて,データを示し解説した。次に,香気成分について,カプロン酸エチル,酢酸イソアミル,酢酸エチル,イソアミルアルコールの推移のデータを示した後,一般成分および官能評価結果について,日本酒度,酸度,アミノ酸度,官能評価点数等を示し解説した。

シソーラス用語： *清酒醸造 ,  *モデル理論 ,  *吟醸酒 ,  生産方式 ,  食品分析 ,  *式 ,  指標 ,  *管理 ,  福島県
準シソーラス用語： *A-B直線 ,  BMD値 ,  *モデル予測 ,  官能評価 ,  成分分析 ,  *醪管理

分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

タイトルに関連する用語 (3件)： 福島 ,  直線 ,  検証