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J-GLOBAL ID：201402267778697600   整理番号：13A0533747

チリ(Capsicum annuum L.)粉末の揮発性成分に対すさまざまな乾燥技術の影響

Influence of different drying technologies on the volatile components of chilli(Capsicum annuum L.) powder

著者 (4件)： Xiong Xuebin (Coll. of Food Sci. and Technol.,Hunan Agricultural Univ., Changsha) ,  Xia Yanbin (Coll. of Food Sci. and Technol.,Hunan Agricultural Univ., Changsha) ,  Deng Houqin (Coll. of Food Sci. and Technol.,Hunan Agricultural Univ., Changsha) ,  Wu Can (Coll. of Food Sci. and Technol.,Hunan Agricultural Univ., Changsha)
資料名： Hunan Nongye Daxue Xuebao. Zirankexueban  (Hunan Nongye Daxue Xuebao. Zirankexueban)
巻： 38  号： 1  ページ： 106-111  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2085A  ISSN： 1007-1032  CODEN： HNDXFL  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 湖南の林州における乾燥,焼きおよび塩気のある焼きCapsicum annuum Lの揮発性成分を,ガスクロマトグラフィ-質量分析(GC-MS)と結合する固相微量抽出(SPME)によって分析した。37の一般的な成分を含む,合計105の揮発性成分は,それぞれ58,93および55の揮発性成分を含む,乾燥,焼きおよび塩気のある焼かれたチリで特定された。揮発性成分の間で,ヘキシルヘキサン酸塩,ヘキシル2-メチルブタノエートおよびヘキシル3-メチルブタノエートの相対含量は最も高かく,アルカンおよびオレフィン成分のそれらは2番目に高かった。乾燥チリと比較して,エステル化合物の含有量は減少し,アルカン成分の含有量は,焼きおよび塩気のある焼かれたチリで最も増加した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *トウガラシ ,  粉体 ,  *揮発分 ,  *乾燥 ,  アルカン ,  アルケン
準シソーラス用語： Capsicum annuum ,  オレフィン ,  メチルエステル ,  ヘキサン酸塩 ,  *揮発性成分 ,  固相微量抽出 ,  中国【湖南省】 ,  *粉末

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W)

タイトルに関連する用語 (4件)： チリ ,  Capsicum ,  粉末 ,  揮発性成分