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J-GLOBAL ID：201402272017604815   整理番号：14A1397130

秋から冬に市販される日本産アブラナ科野菜の グルコシノレート組成および含有量

Level of glucosinolates in Brassicaceae vegetables harvested during autumn and winter in Japan

著者 (2件)： 長田早苗 (女子栄養大学短期大学部) ,  青柳康夫 (女子栄養大学)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 25  号： 2  ページ： 121-130 (J-STAGE)  発行年： 2014年 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本産アブラナ科野菜はグルコシノレートを含有していて,人間の健康の促進に寄与することがわかっている。この研究の目的はグルコシノレートの組成と含量を同定し,日本で秋から冬にかけて収穫した15種類のアブラナ科野菜におけるフェーズII酵素を誘発及び/又はフェーズI酵素を阻害するイソチオシアネートの前駆体であるω-メチルスルフィニル,フェネチル,インドリル-3-メチルグルコシノレートの分布を同定することである。グルコシノレートプロファイルをLC-MSにより調べた。25種類のグルコシノレートを同定した(脂肪族18,芳香族3,インドール4)。4-メチルスルフィニルブチルグルコシノレートはブロッコリスプラウト(111.15±15.46μmol・gDW^-1),ブロッコリ(10.45±5.05),キャベツ(5.05±5.82),ロケットサラダ(4.15±1.83)に含まれている。5-メチルスルフィニルペンチルグルコシノレートはカブの葉(2.96±1.39),菜の花(ナバナ)(2.10±1.73)に含まれている。クレソンにおいて,6-メチルスルフィニルヘキシル(2.96±0.98),7-メチルスルフィニルヘプチル(25.08±5.20),8-メチルスルフィニルオクチルグルコシノレート(4.24±3.07)が他の野菜より高含量含まれている。フェネチルグルコシノレートは多くのアブラナ科野菜に含まれている。クレソン(30.03±8.88),カブ(5.64±1.86),カブの葉(2.42±0.17),菜の花(1.73±0.51),ブロッコリスプラウト(1.47±0.05),小松菜(1.30±1.12)に含まれている。インドリル-3-メチルグルコシノレートは大根とロケットサラダを除く多くの野菜に含まれている。

シソーラス用語： *野菜 ,  *グルコシノレート ,  LC-MS分析 ,  もやし ,  ブロッコリ ,  キャベツ ,  カブ ,  アブラナ ,  アブラナ科 ,  葉菜 ,  コマツナ ,  *アブラナ科野菜 ,  ブロッコリースプラウト ,  オランダガラシ ,  農産食品
準シソーラス用語： クレソン ,  ナノハナ

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (40件)：

• 1) 農林水産大臣官房統計部 : 平成22年度野菜生産出荷統計 ( 2012 ), http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/List.do?lid=000001085177
• 2) Fahry JW, Zalcmann AT, Talalay P: The chemical diversity and distribution of glucosinolates and isothiocyanates among plants, Phytochemistry, 56, 5-51 ( 2001 )
• 3) 川岸舜朗 : グルコシノレート-その酵素分解および分解物の反応性と毒性, 日本食品工業学会誌, 32, 836-846 ( 1985 )
• 4) Krul C, Humblot C, Philippe C, Vermeulen M, Nuenen M Van, Havenaar R, Rabot S: Metabolism of sinigrin ( 2-propenyl glucosinolate ) by the human colonic microflora in a dynamic in vitro large-intestinal model, Carcinogenesis, 23, 1009-1016 ( 2002 )
• 5) Rouzaud G, Rabot S, Ratcliffe B, Duncan AJ: Influence of plant and bacterial myrosinase activity on the metabolic fate of glucosinolates in gnotobiotic rats, British Journal of Nutrition, 90, 395-404 ( 2003 )

タイトルに関連する用語 (7件)： 秋 ,  冬 ,  日本 ,  アブラナ科野菜 ,  グルコシノレート ,  組成 ,  含有量