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J-GLOBAL ID：201402272132961265   整理番号：13A1212218

SPME-GC-MSによるカモスープの揮発性化合物の分析

Analysis of Volatile Compounds in Duck Soup by SPME-GC-MS

著者 (3件)： Zhang Yin (Coll. of Food Sci. and Technol.,Hunan Agricultural Univ., Changsha) ,  Xia Yanbin (Coll. of Food Sci. and Technol.,Hunan Agricultural Univ., Changsha) ,  Luo Fenglian (Coll. of Food Sci. and Technol.,Hunan Agricultural Univ., Changsha)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 33  号： 6  ページ： 225-231  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： カモスープの揮発性化合物を,固相ミクロ抽出とガスクロマトグラフ質量分析法(GCM)とで分析した。159の揮発性化合物を同定し,これにはアルデヒド(31種),ケトン(13種),アルコール(24種),酸(3種),エステル(14種),炭化水素(44種),アミン(4種),エーテル(3種),フラン(3種),N-含有化合物(2種),S-含有化合物(10種),S,N含有化合物(5種),他の化合物(4種)が含まれた。4つのカモスープは12の共通するフレーバー化合物を含有する:ペンタナール,ヘキサナール,ヘプタナール,(Z)-2-ヘプテナール,オクタナール,(E)-2-オクテン-1-アール,(E)-2-ノネナール,デカナール,(E)-2-デセナール,(E,E)-2,4-デカジエナール,3-エチル-2-メチル-1,3-ヘキサジエンと2-ペンチル-フラン。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *家禽肉 ,  *スープ ,  揮発分 ,  *芳香成分 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  GC-MS分析
準シソーラス用語： *鴨肉 ,  SPME-GC-MS

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： SPME-GC-MS ,  スープ ,  揮発性化合物 ,  分析