文献

J-GLOBAL ID：201402281310545377   整理番号：14A0270589

中国,石家荘市における街路食品:最近の状態,安全慣行およびリスク軽減戦略

Urban street foods in Shijiazhuang city, China: Current status, safety practices and risk mitigating strategies

著者 (3件)： LIU Zengran ,  ZHANG Guangyi ,  ZHANG Xiangmei
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 41  ページ： 212-218  発行年： 2014年07月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 街路食品は伝統的地方文化を反映し,旅行者や通常消費者にさえも独特な文化的経験を提供する。世界化および観光旅行の増加歩調に伴い,街路食品の安全性が公衆健康の主要関心事のひとつになってきた。街路食品商人の食品安全意識および知識を向上するための国家的プログラムの確立の緊急的必要性が中国に存在する。石家荘市の街路食品の安全および衛生状態を調査した。街路食品商人の食品安全知識及び慣行,検査官の規制能力および消費者購買習慣についてのデータを収集した。街路食品の調製および販売における潜在的危害を分析し,街路食品の安全確保のための戦略を推奨した。本研究は街路食品安全リスクが主に非効率的検査により推奨された不適切な原料の使用,街路食品販売場所の不良インフラストラクチャーおよび街路食品商人間の衛生知識の欠如ためであることを示した。街路食品の汚染を防ぐためには,より厳格で効率的な定期的監督および食品安全慣行を採用すべきで,そして,環境条件および施設を改善すべきである。食品加工技術における定期的訓練,食品安全知識および具体的食品安全評価法も街路食品商人および食品安全検査官の間にて強化すべきである。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 中国北部 ,  *即席食品 ,  *安全性 ,  *食品衛生 ,  教育訓練 ,  偽和 ,  街路 ,  面接調査 ,  *肉製品 ,  消費者行動 ,  食品規制 ,  減少 ,  *羊肉 ,  伝統食品 ,  PCR法 ,  ゲル電気泳動 ,  健康管理
準シソーラス用語： リスク軽減 ,  河北省 ,  寒天ゲル電気泳動 ,  個人衛生 ,  *食品安全

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (6件)： 中国 ,  石 ,  街路 ,  食品 ,  リスク軽減 ,  戦略