文献

J-GLOBAL ID：201402285614537074   整理番号：14A0888476

ミカン類に関する多糖類に基づく可食性被覆材の開発:LBL法

Development of polysaccharides-based edible coatings for citrus fruits: A layer-by-layer approach

著者 (5件)： ARNON Hadar (Inst. of Postharvest and Food Sciences, Agricultural Res. Organization, The Volcani Center, Bet-Dagan 50250, ISR) ,  ARNON Hadar (Inst. of Biochemistry, Food Sci. and Nutrition, Fac. of Agriculture, Food and Environment, The Hebrew Univ. of ...) ,  GRANIT Rina (Inst. of Postharvest and Food Sciences, Agricultural Res. Organization, The Volcani Center, Bet-Dagan 50250, ISR) ,  PORAT Ron (Inst. of Postharvest and Food Sciences, Agricultural Res. Organization, The Volcani Center, Bet-Dagan 50250, ISR) ,  POVERENOV Elena (Inst. of Postharvest and Food Sciences, Agricultural Res. Organization, The Volcani Center, Bet-Dagan 50250, ISR)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 166  ページ： 465-472  発行年： 2015年01月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 現在使用されているポリエチレンに基づくワックスに代わるミカン類への生分解性被覆材は大きな関心を集めている。メチルセルロース(MC),ヒドロキシプロピルメチルセルロース(HPMC),カルボキシメチルセルロース(CMC)及びキトサン(CH)被覆材を最も感受性のミカン類モデルマンダリンにおいて試験した。試験した多糖類の間で,CMCはベストの硬度,最低重量損失及び満足できる光沢をもたらし,天然フレーバー及び呼吸過程に影響しなかった。被覆性能を増強するために,グリセロール,オレイン酸及びステアリン酸を添加したが,マンダリン品質はこれらの添加により全般的に劣化した。次に,LBL法を適用した。内層としてCMC及び外層としてのキトサンの2多糖類の併用に基づくLBL被覆はベスト性能をもたらした。また,キトサンの異なる濃度を試験した。LBL被覆は果実品質の全ての定量パラメータを顕著に改善し,多糖類に基づく食用被覆材は合成ワックスへの代替物をもたらすことを示した。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 食品包装 ,  *可食性フィルム ,  *ミカン属 ,  果物 ,  *被覆 ,  メチルセルロース ,  ヒドロキシプロピルメチルセルロース ,  *カルボキシメチルセルロース ,  *キトサン ,  重量損失 ,  硬度 ,  果実フレーバー ,  多層膜 ,  光沢 ,  食品成分 ,  食品分析
準シソーラス用語： マンダリン ,  二層構造 ,  *可食性被覆材

分類 (2件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (4件)： ミカン類 ,  多糖類 ,  可食性被覆材 ,  開発