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J-GLOBAL ID：201402289171286575   整理番号：13A0596529

ニンジンの制御された氷点乾燥処理に関する研究

Study on Controlled Freezing-point Dried Processing of Carrot

著者 (5件)： Wang Feng (Insititute of Food Sci. and Engineering,Univ. of Shanghai for Sci. and Technol., Shanghai) ,  Li Baoguo (Insititute of Food Sci. and Engineering,Univ. of Shanghai for Sci. and Technol., Shanghai) ,  Shen Jiang (Tianjin Univ. of Commerce, Tianjin) ,  Su Shuqiang (Shanghai General Cooling Technol. Co.Ltd., Shanghai) ,  Zhang Mingrong (Insititute of Food Sci. and Engineering,Univ. of Shanghai for Sci. and Technol., Shanghai)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 38  号： 1  ページ： 101-104  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 食品を長期保存のために乾燥させるのに乾燥法を用いる。熱風乾燥は熱感受性食品を乾燥させるのに適さず,商品品質は劣る;凍結真空乾燥がこうした欠点を克服することができるが,多くの時間がかかり,効率が悪い。本論文では,新たな乾燥技術,制御された氷点乾燥を提供する。実験材料としてニンジンを取り上げ,制御された氷点乾燥処理を検討した。結果を凍結真空乾燥と熱風乾燥を比較した。結果は;圧力150Paで,乾燥4時間後,ニンジンの含水量は,4.8%であった。また,結果から再水和が良好であり,ニンジンのVcおよびカロテンが失われるにすぎず,ニンジンは色と外観を良好に保つことが示された。凍結乾燥と比較して,乾燥時間が有意に削減された。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *ニンジン【セリ科】 ,  *乾燥 ,  凍結乾燥 ,  比較試験
準シソーラス用語： *氷点乾燥 ,  熱風乾燥

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： ニンジン ,  氷点 ,  乾燥処理 ,  研究