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J-GLOBAL ID：201402292355428861   整理番号：14A0411805

チーズスプレッドのテクスチャー及び融解特性に及ぼす植物ステロールの影響

Effect of phytosterols on textural and melting characteristics of cheese spread

著者 (3件)： GIRI Apurba ,  KANAWJIA Suresh K. ,  RAJORIA Avneet
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 157  ページ： 240-245  発行年： 2014年08月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 当研究では,チーズスプレッド製品(PCS)に植物ステロール(コレステロール低下作用がある)を用いて機能性を強化し,3種添加濃度(2%,3%及び4%)におけるテクスチャー及び融解特性を評価した。テクスチャー特性において,3%及び4%植物ステロール添加におけるPCSの硬度は対照と比較して有意に高かった(p<0.05)。全ての植物ステロール混合チーズスプレッド試料は対照と比較して剪断強さが有意に高かった(p<0.05)。チーズスプレッドにおける植物ステロール添加濃度が0%から4%に増加するにつれて,粘着力の有意な減少が認められた。全植物ステロール混合チーズスプレッド試料のRVAチーズ融解粘度は対照と比較して有意に低かった。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *チーズ【食品】 ,  *スプレッド ,  乳加工 ,  *植物ステロール ,  濃度依存性 ,  添加物効果 ,  食品検査 ,  *食品テクスチャー ,  硬度 ,  剪断強さ ,  粘着力 ,  *融解 ,  粘度 ,  粘度計
準シソーラス用語： ラピッドビスコアナライザー

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： チーズ ,  スプレッド ,  融解 ,  植物 ,  ステロール