文献

J-GLOBAL ID：201402294415414337   整理番号：13A1958457

澱粉は胃管腔におけるクロシンの亜硝酸塩に依存する酸化を阻害でき,カロチノイドのバイオアベイラビリティを向上させる

Starch Can Inhibit Nitrite-Dependent Oxidation of Crocin in Gastric Lumen Increasing Bioavailability of Carotenoids

著者 (2件)： HIROTA Sachiko (Kyushu Women’s Univ., Kitakyushu, JPN) ,  TAKAHAMA Umeo (Kyushu Dental Univ., Kitakyushu, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 19  号： 6  ページ： 1121-1126  発行年： 2013年11月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酸性条件における亜硝酸塩とクロシンのレドックス反応に対する澱粉の影響を検討した。酸性条件でクロシンは亜硝酸塩をNOに還元した。食品中のクロシンが胃内で亜硝酸塩をNOに還元することが示唆された。澱粉はクロシンと複合体を形成し,レドックス反応を抑制した。複合体形成を通して,腸に輸送されるクロシンは増加することが示唆された。

シソーラス用語： *澱粉 ,  *亜硝酸塩 ,  酸化防止 ,  バイオアベイラビリティ ,  胃 ,  一酸化窒素 ,  酸化還元反応 ,  複合体 ,  植物色素 ,  天然着色料 ,  カロテノイド ,  消化管
準シソーラス用語： カロチノイド ,  澱粉/クロシン複合体

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  澱粉  (FJ05030W) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (1件)： クロシン

引用文献 (29件)：

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• Chen, Y., Zhang, H., Tian, X., Zhao, C., Cai, L., Liu, Y., Jia, L., Yin, H-X. and Chen, C. (2008). Antioxidant properties of crocin and ethanol extracts of Gardenia jasminoides Ellis and Crocus sativus L.: A relationship investigation between antioxidant activity and crocin contents. Food Chem., 109, 484-492.
• Cooney, R.V., Harwood, P.J., Custer, L.J. and Franke, A.A. (1994). Light-mediated conversion of nitrogen dioxide to nitric oxide by carotenoids. Environ. Health Perspect., 102, 460-462.

タイトルに関連する用語 (8件)： 澱粉 ,  胃管 ,  クロシン ,  亜硝酸塩 ,  酸化 ,  阻害 ,  カロチノイド ,  バイオアベイラビリティ