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J-GLOBAL ID：201402296878393781   整理番号：14A1397124

食品の光による栄養成分の損失 -市販牛乳,チーズのリボフラビン含量-

Effects of fluorescent light on nutrition components of food -Riboflavin contents of milk and cheese-

著者 (2件)： 春日敦子 (女子栄養大学短期大学部) ,  青柳康夫 (女子栄養大学)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 25  号： 2  ページ： 79-86 (J-STAGE)  発行年： 2014年 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 光の影響下での栄養成分の損失を考察することを目的として,市販の牛乳とチーズ内のリボフラビン量を分析した。紙容器,ガラス瓶に供給した市販の牛乳のリボフラビン量を測定した。ガラス瓶内の牛乳のリボフラビン量は紙容器内と比べて23~56%も減少した。店の蛍光灯での光から牛乳に曝された照射光は1000から最大4210lxであった。次に,種々の照度と照射時間の蛍光灯による照射中の牛乳とチーズのリボフラビン損失率を測定した。照度が高く,照射時間が長い時,リボフラビン損失率は非常に高く,たった2時間の照射で4000lxで25.6%,2000lxで13.8%であった。通常の家庭での照明を仮定すると,1000lx,2時間照射で損失率7%,10時間で損失率35%,300lx,2時間照射で損失率3%,10時間照射で損失率15%であった。チーズのリボフラビン量は牛乳と比べて光により容易に影響を受けた。4200lxで40分の短い照射時間で53%まで急速に減少し,100分で損失率は65%であった。一方,1000lxで,2時間照射後急速に50%まで減少し,7時間で損失率65%であった。ナチュラルチーズ店での蛍光灯の照度は1000から最大5500lxであった。チーズの外側と内側の照射リボフラビン量を測定すると,外側リボフラビン損失率は内側損失率と比べて27.5~57.8%であった。

シソーラス用語： 牛乳 ,  チーズ【食品】 ,  光照射 ,  蛍光ランプ ,  *光 ,  *照度 ,  *時間 ,  比率 ,  *損失 ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  ビタミンB群
準シソーラス用語： 蛍光灯 ,  *照射時間 ,  損失率

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  酪農製品一般  (FJ12021M)

物質索引 (1件)： リボフラビン

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品 ,  栄養成分 ,  損失 ,  牛乳 ,  チーズ ,  リボフラビン ,  含量