パーム系分別油脂、それを配合した油脂組成物及び食品

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：中嶋伸介
公報種別：再公表公報
出願番号（国際出願番号）：JP2012052314
公開番号（公開出願番号）：WO2012-140937
出願日： 2012年02月01日
公開日（公表日）： 2012年10月18日
要約：

【課題】優れた結晶促進効果に基づいて、揚げドーナツの砂糖の泣き、ベトツキや食感、ショートニングの充填状態や硬さ、コーティングチョコレートの乾き時間といった作業性や加工性に優れた油脂組成物、及び上記油脂組成物を使用した食品を提供する。【解決手段】パーム系分別油脂は、トリグリセリドに対するトリパルミチン含量が70〜90重量%であり、かつ全脂肪酸に対する不飽和脂肪酸含量が1〜8重量%である。この油脂は、例えばヨウ素価10〜17のパームスーパーステアリンをスラリーSFCが20%以下になるまで晶析し、該スラリーを硬質部収率が26重量%以下になるように分別することにより得られる硬質部からなる。この分別は、上記硬質部収率/上記スラリーSFCの数値が10以下になるようにすることが好ましい。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

トリグリセリドに対するトリパルミチン含量が70〜90重量%であり、かつ全脂肪酸に対する不飽和脂肪酸含量が1〜8重量%であるパーム系分別油脂。

IPC (5件)：

A23D 9/00 , A23D 7/00 , A23L 1/40 , A23G 1/00 , A23G 1/30

FI (5件)：

A23D9/00 506 , A23D9/00 510 , A23D7/00 500 , A23L1/40 , A23G1/00

Fターム (17件)：

4B014GB01 , 4B014GG14 , 4B014GP01 , 4B014GQ05 , 4B026DC06 , 4B026DG02 , 4B026DG03 , 4B026DH01 , 4B026DH02 , 4B026DH03 , 4B026DP10 , 4B036LF04 , 4B036LF05 , 4B036LG02 , 4B036LH13 , 4B036LK01 , 4B036LP06

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