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J-GLOBAL ID：201502200548445379   整理番号：15A0924086

タンパク質の改変とおいしさづくり 7)タンパク質の改質によるおいしさと栄養-乾燥技術(その2)の加工特性-

著者 (3件)： 山崎勝利 (山崎技術士事務所) ,  山崎勝利 (日本技術士会) ,  山崎勝利 (食品技術士セ)
資料名： 食品と科学  (Food Science)
巻： 57  号： 9  ページ： 74-79  発行年： 2015年08月10日 
JST資料番号： G0895A  ISSN： 0037-4105  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 乾燥食材が増える中で,その製法,使い方,栄養,機能性などを解説する。藻類,豆類,雑穀類などのほか,ふりかけ,小麦加工品などに好評である。災害食,高齢者食にも用途が広がっている。食材として,スープからデザートまで広がり,インスタント食品も多い。新技術を特許出願から眺めると,2000年から2013年までで21万件が出されている。その中から発芽種子の製造技術,野菜のすり身化,青パパイヤの凍結乾燥,食材残渣の乾燥による再生を解説する。また半乾燥による梨のシャリ感向上,果実のマイクロ波・熱風乾燥等の新技術も紹介する。

シソーラス用語： *タンパク質 ,  感覚 ,  *食品加工 ,  *乾燥 ,  藻類 ,  豆類 ,  穀類 ,  老人食 ,  特許出願 ,  残留物 ,  食品副産物 ,  有機性廃棄物 ,  資源再生 ,  *食品乾燥 ,  良食味 ,  植物 ,  隠花植物
準シソーラス用語： おいしさ ,  マイクロ波乾燥 ,  雑穀 ,  食品残渣 ,  熱風乾燥

分類 (3件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： タンパク質 ,  改変 ,  おいしさ ,  改質 ,  栄養 ,  加工特性