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J-GLOBAL ID：201502200991461700   整理番号：15A0830799

エノキタケの遊離アミノ酸含量について

Free amino acid content of Enokitake (Flammulina velutipes)

著者 (1件)： 広井勝 (郡山女大 家政)
資料名： 郡山女子大学紀要  (Bulletin of Koriyama Women's University)
巻： 51  ページ： 163-168  発行年： 2015年03月31日 
JST資料番号： L7592A  ISSN： 1341-5840  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 栽培,野生エノキタケの遊離アミノ酸含量ならびに栽培エノキタケの生長ならびに冷蔵保存による遊離アミノ酸の変化を特にGABAとオルニチンを中心に検討し以下の結果を得た。(1)遊離アミノ酸総量は栽培品では野生品の倍以上であった。(2)GABAは生長するにつれて増加する傾向が見られ,クキに比べカサの含量が高かった。(3)グルタミン酸はGABAが増加するにつれ減少し,グルタミン酸からGABAが生成されていることが示唆された。(4)オルニチン含量は生長するにつれ増加し,特にクキでの増加が顕著であった。(5)1週間冷蔵保存するとGABAの増加が顕著に見られた。(著者抄録)

シソーラス用語： *エノキタケ属 ,  *食用きのこ ,  *遊離アミノ酸 ,  栽培 ,  野生生物 ,  冷蔵 ,  成長 ,  食品成分 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン ,  アミノ酸 ,  ジアミン
準シソーラス用語： *エノキタケ ,  きのこ栽培 ,  機能性成分 ,  野生種 ,  冷蔵保存

分類 (4件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  アミノ酸  (CF10070V) ,  野菜  (FC03043X)

物質索引 (2件)： γ-アミノ酪酸 ,  オルニチン

タイトルに関連する用語 (2件)： エノキタケ ,  アミノ酸含量