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J-GLOBAL ID：201502201128811198   整理番号：15A1119129

八眉ラムの大腿二頭筋の肉品質に及ぼす性別の影響【Powered by NICT】

Effect of gender on meat qualities of biceps femoris of Bamei lamb

著者 (6件)： Zhang Hongbo (Coll. of Food Sci. and Engineering, Inner Mongolia Agricultural Univ., Hohhot) ,  Jin Zhimin (Coll. of Food Sci. and Engineering, Inner Mongolia Agricultural Univ., Hohhot) ,  Liu Shujun (Special Advancing Office of Graziery, Urat Middle Banner, Bayannur) ,  Jin Ye (Coll. of Food Sci. and Engineering, Inner Mongolia Agricultural Univ., Hohhot) ,  Yuan Qian (Coll. of Food Sci. and Engineering, Inner Mongolia Agricultural Univ., Hohhot) ,  Wang Guiyin (Special Advancing Office of Graziery, Urat Middle Banner, Bayannur)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 36  号： 6  ページ： 131-134,142  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本実験では,4か月齢,6か月齢と8か月齢で八眉ラム肉は同年齢での小さな尾ヒツジおよびSunit子羊を屠殺実験のために選択した。異なる性別の大腿二頭筋からの色,柔らかさ,pH及び調理速度の比較によると,その結果は~*の値は有意に高い(p<0.05)であることを示したが,せん断力はこれらの三品種間の4か月齢で雄よりも雌からの肉において有意に低い(p<0.05)。一方,これら品種の調理速度は4か月齢の雄のSunitの品種を除いてより雌における有意に高い(p<0.05)。八眉の雌と小尾ヒツジの雌における~*の値は6か月齢で八眉と小さな尾ヒツジにおける雄のそれより高かった(p<0.05)。八眉の雄におけるせん断力は,小さな尾ヒツジおよびSunitラム肉のそれよりも低く,それぞれ(p<0.05)。八眉の雌と八眉の雄はSunit(p<0.05)より~*の低い値を持っていた。さらに,八眉の雌とSunitの女性における調理速度は8か月齢(p<0.05)で雄のそれより高かった。pH24の値は6月齢で肉の品質を示し,これらの三種のせん断力は4か月齢から減少し,~6か月齢(p<0.05)増加した。しかし,調理した定格は反対の傾向を示した(p<0.05)。結論として,性別は,肉品質に有意に影響し,特に利点色,軟度および保水性が発現した6か月齢の八眉。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 雌性 ,  *食肉 ,  保水性 ,  ラム肉 ,  屠殺 ,  品質 ,  品種 ,  尾 ,  柔軟性 ,  雄性 ,  ヒツジ ,  調理
準シソーラス用語： 子羊 ,  性別 ,  大腿二頭筋 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 眉 ,  ラム ,  大腿二頭筋 ,  肉 ,  性別