文献

J-GLOBAL ID：201502203428577416   整理番号：15A1027799

湿熱処理高アミロース米の開発とその生理機能評価

著者 (4件)： 榎康明 (ブルボン 健康科研) ,  峰尾茂 (ブルボン 健康科研) ,  奥村寿子 (長岡工高専) ,  菅原正義 (長岡工高専)
資料名： 応用糖質科学  (Bulletin of Applied Glycoscience)
巻： 5  号： 3  ページ： 165-167  発行年： 2015年08月20日 
JST資料番号： L7982A  ISSN： 2185-6427  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 高アミロース米の湿熱処理による機能性向上を期待し,品種「越のかおり」を用いて検討した。0.1MPaよりも低強度の圧力で10分間の湿熱処理の結果,難消化性澱粉含量の増加が確認された。それ以上の圧力強度では,糊化のためか処理強度に応じた難消化性澱粉の増加は認められなかった。ラットを用いて便通改善効果を調べたところ,湿熱処理「越のかおり」群は消化管通過時間の短縮が認められた。湿熱処理により糠中のポリフェノールの胚乳への移行も示唆された。

シソーラス用語： *特殊栄養食品 ,  *米 ,  *食品加工 ,  *熱処理 ,  *機能 ,  材料 ,  高圧 ,  糊化 ,  ラット ,  動物実験 ,  排便 ,  糠 ,  多価フェノール ,  *胚乳
準シソーラス用語： ポリフェノール ,  機能性食品原料 ,  *高アミロース米 ,  *湿熱処理 ,  *生理機能

分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  多糖類  (CF10054P)

引用文献 (9件)：

• 大坪研一: 新形質米の特性とその利用例. 日本調理科学会誌, 35, 393-398 (2002).
• M.S. Goddard, G. Young and R. Marcus: The effect of amylose content on insulin and glucose responses to ingested rice. Am. J. Clin. Nutr., 39, 388-392 (1984).
• J.B. Miller, E. Pang and L. Bramall: Rice: a high or low glycemic index food? Am. J. Clin. Nutr., 56, 1034-1036 (1992).
• ㈱ブルボン,峰尾 茂,竹石欣司,関森貴徳,佐久間哲男: 米菓およびその製造方法, 特許第4990549号, 2012-05-11.
• T. Ito, K. Saito, M. Sugawara, K. Mochida and T. Nakakuki: Effect of raw and heat-moisture-treated high-amylose corn starches on the process of digestion in the rat digestive tract. J. Sci. Food Agric., 79, 1203-1207 (1999).

タイトルに関連する用語 (5件)： 湿熱処理 ,  高アミロース米 ,  開発 ,  生理機能 ,  評価