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J-GLOBAL ID：201502203549310891   整理番号：15A1061732

米粉試料の吸水率と能力を評価する簡単な方法の開発

Development of a Simple Method for Evaluation of Water Absorption Rate and Capacity of Rice Flour Samples

著者 (6件)： MATSUKI Junko (National Agricultural and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN) ,  OKUNISHI Tomoya (National Agricultural and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN) ,  OKADOME Hiroshi (National Agricultural and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN) ,  SUZUKI Keitaro (National Agricultural and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN) ,  YOZA Koichi (National Agricultural and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN) ,  TOKUYASU Ken (National Agricultural and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 92  号： 5  ページ： 487-490  発行年： 2015年09月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本で栽培したコシヒカリとモミロマンの2品種の米を精白し,ジェットミル(湿式及び乾式),ピンミル,及びロール製粉機を用いて製粉して粉を得た。製粉方法によって粉の粒径,損傷澱粉,パン比容積,及び水溶媒保持力に差があり,粉の吸水はその影響を大きく受けた。ジェットミルで粉砕した粉は高速ミキシングでの吸水が少なく,米パンの製造に最も適していた。吸水率と吸水力は米の製パン性を測定する指標になり得るので,湿式のジェットミル粉砕で得られた粉で評価する簡単な方法を開発できた。

シソーラス用語： *米粉 ,  *吸水率 ,  コシヒカリ ,  水稲 ,  栽培品種 ,  精白 ,  粒径 ,  パン ,  *製パン性 ,  食品レオロジー ,  粉砕 ,  ジェットミル ,  性質
準シソーラス用語： モミロマン ,  米パン ,  吸水性

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 米粉 ,  試料 ,  吸水率 ,  能力 ,  評価 ,  開発