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J-GLOBAL ID：201502204357875670   整理番号：15A1373777

水産加工シリーズ 道産水産物の脂質含量(脂の乗り)を瞬時に数値化する

著者 (1件)： 小玉裕幸 (北海道総合研究機構 中央水試)
資料名： 北水試だより
号： 91  ページ： 17-20  発行年： 2015年11月17日 
JST資料番号： F0681B  ISSN： 0914-6849  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 近年,非破壊分析による各種水産物の成分,色調,固形分,等の数値化が検討されるようになってきている。特に脂質含量の測定については,近赤外分光分析による解析が,ビンナガやカツオ,マアジ,ノドグロなどの幾つかの魚種で進められている。そこで本研究では,北海道産のホッケ,サメガレイ,およびシロサケを用いて,魚種別に脂質含量の数値化を検討した。一連の実験の結果,特にホッケの脂質含量については,近赤外推定値と実測値との誤差が少なく数値化が可能であることが示された。

シソーラス用語： *水産加工 ,  *水産物 ,  *食品成分 ,  *食品分析 ,  *非破壊分析 ,  脂質 ,  ホッケ ,  カレイ類 ,  サケ ,  近赤外分光分析 ,  比較試験
準シソーラス用語： サメガレイ ,  シロザケ ,  脂質含有量 ,  数値化

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (7件)： 水産加工 ,  水産物 ,  脂質 ,  含量 ,  脂 ,  瞬時 ,  数値化