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J-GLOBAL ID：201502204400987976   整理番号：15A1246262

本学における給食経営管理実習の現状と課題

著者 (2件)： 篠原未希 (高崎健康福祉大 健康福祉) ,  神戸美恵子 (高崎健康福祉大 健康福祉)
資料名： 高崎健康福祉大学紀要  (Bulletin of Takasaki University of Health and Welfare)
号： 14  ページ： 115-124  発行年： 2015年03月31日 
JST資料番号： L3104B  ISSN： 1347-2259  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 管理栄養士養成カリキュラムにおける「給食経営管理実習」について,その現状を概観し,課題を明確化した。実施内容は,1)栄養・食事管理,2)生産管理・食材料管理,3)衛生管理,4)品質管理,5)洗浄・清掃・危機管理対策,6)栄養教育,7)人事管理,8)原価管理,からなる。授業時間数は現状を確保する必要がある。講義で習得した知識をすぐに実習で生かすことができるカリキュラム構成が重要であり,一方実習では「給食の運営」に加え,費用分析や計画立案・実施・評価など「経営管理」面の指導内容充実が必要であろう。

シソーラス用語： *教育訓練 ,  *給食 ,  *経営管理 ,  カリキュラム ,  教育 ,  教育効果 ,  教示
準シソーラス用語： *栄養士養成 ,  実習教育 ,  授業

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (4件)： 給食 ,  経営管理 ,  実習 ,  現状