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J-GLOBAL ID：201502205168394030   整理番号：15A1128235

油の色戻りに及ぼすβ-カロチン,ステロール,りん脂質とトコフェロールの影響【Powered by NICT】

Effect of β -carotene, sterol, phospholipids and tocopherols on color reversion of oil

著者 (7件)： Zhang Yuquan (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, State Key Lab. of Food Sci. and Technol., School of Food ...) ,  Xu Xuebing (Wilmar (Shanghai) Biotechnology Res. & Dev. Center Co., Ltd., Shanghai) ,  Jiang Yuanrong (Wilmar (Shanghai) Biotechnology Res. & Dev. Center Co., Ltd., Shanghai) ,  Cheng Qiang (Wilmar (Shanghai) Biotechnology Res. & Dev. Center Co., Ltd., Shanghai) ,  Feng Yanping (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, State Key Lab. of Food Sci. and Technol., School of Food ...) ,  Jin Qingzhe (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, State Key Lab. of Food Sci. and Technol., School of Food ...) ,  Wang Xingguo (Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, State Key Lab. of Food Sci. and Technol., School of Food ...)
資料名： Zhongguo Youzhi  (Zhongguo Youzhi)
巻： 40  号： 1  ページ： 41-43  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2269A  ISSN： 1003-7969  CODEN： ZHYOEG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 油の色戻りに及ぼすβ-カロチン,ステロール,りん脂質とトコフェロールの影響を研究モデルとしての中鎖トリアシルグリセロール(MCT)で30日間30日間,暗所で可視光下で105°Cと貯蔵のオーブン試験により調べた。結果はβ-カロチンもステロールも油の色戻りに影響を及ぼしたことを示した。リン脂質は油の暗色化をもたらす可能性があるが,油の可逆的な色変化は観察されなかった。リン脂質は油の色戻りの主な理由ではないことを明らかにした。わずかな損失トコフェロールは油の顕著な色戻りをもたらすことができて,それ故,油の色戻りの主な影響因子はトコフェロールすべきである。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 変色 ,  トリグリセリド ,  *ビタミンE ,  可視光 ,  *リン脂質 ,  *ステロール ,  カロチノイド
準シソーラス用語： 影響因子 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (1件)： β-カロチン

タイトルに関連する用語 (7件)： 油 ,  色 ,  戻り ,  β-カロチン ,  ステロール ,  りん脂質 ,  トコフェロール