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J-GLOBAL ID：201502205180593986   整理番号：15A1348638

食品産業におけるオフフレーバー対策 検査機関における異臭分析

著者 (1件)： 小木曽基樹 (日本食品分析セ)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 50  号： 12  ページ： 8-10  発行年： 2015年12月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品産業において,オフフレーバーの原因は外部から防虫剤,消毒剤等の混入,微生物汚染起因によることが多い。オフフレーバーの調査対策として,異臭分析のガスクロマトグラフィーと質量分析およびオルファクトメトリーの単独と組合せについて,特に,異臭物質が夾雑物質に隠れたり,複数の異臭物質が重なる対策を説明した。また,分析試料の取り扱いについて概説した。

シソーラス用語： 食品工業 ,  *オフフレーバー ,  食品 ,  *食品分析 ,  ガスクロマトグラフィー ,  質量分析 ,  神経学的検査 ,  組合せ
準シソーラス用語： オルファクトメトリー ,  異臭 ,  食品産業

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 食品産業 ,  オフフレーバー ,  対策 ,  検査 ,  異臭 ,  分析