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J-GLOBAL ID：201502205193880640   整理番号：15A1248629

大豆の機能再発見 大豆の機能性を丸ごと美味しく-ドライパックとは-

著者 (1件)： 長田隆 (トーアス)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 31  号： 11  ページ： 56-59  発行年： 2015年11月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： トーアス(株)が蒸し大豆の缶詰とレトルトパウチの「ドライパック」を紹介する。大豆の水戻し,下煮などの手間を省略できるものとして,ロングセラーを続けている。水を加えず,缶内を高真空にして缶内の水蒸気により加熱殺菌している。したがって,フレーバー,栄養成分を逃がさない。特徴として,水煮大豆に比べ,糖質が3倍多く,遊離アミノ酸であるアラニン,グルタミン酸もはるかに多く,うま味が強いこと,機能性成分として,血圧効果作用のあるアルギニン,エネルギー源となるバリン等も水によりはるかに多い。長期保存性により,非常食としての利用性も高い。

シソーラス用語： *ダイズ ,  *缶詰 ,  *レトルトパウチ ,  加熱殺菌 ,  旨味 ,  *食品成分 ,  降圧作用 ,  *保存 ,  食品 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン ,  分枝鎖アミノ酸
準シソーラス用語： *機能性成分 ,  血圧降下作用 ,  *長期保存 ,  非常食

分類 (3件)： 豆類  (FC03035U) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： アルギニン ,  バリン

タイトルに関連する用語 (3件)： 大豆 ,  発見 ,  機能性