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J-GLOBAL ID：201502207344768670   整理番号：15A1153795

五台山における4種類の野生食用真菌の蛋白質栄養評価【Powered by NICT】

Protein nutritional assessments of four kinds of wild edible fungi in Mount Wutai

著者 (4件)： Luo Zhengming (Dep. of Geography, Xinzhou Teachers Univ., Xinzhou) ,  Liu Xiuli (Dep. of Geography, Xinzhou Teachers Univ., Xinzhou) ,  Jia Yanqing (Dep. of Geography, Xinzhou Teachers Univ., Xinzhou) ,  Hao Ruilin (Dep. of Biology, Xinzhou Teachers Univ., Xinzhou)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 36  号： 2  ページ： 349-354  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： Wutai山(Leucopaxillus giganteus,Clitocybe geotropea,Leucopaxillus albissimusとLepista nuda)における典型的な野生食用菌類の四種の主要な栄養成分とアミノ酸の含有量は,本論文で検出され,国際一般的栄養価評価法は,蛋白質の全体的な栄養評価に適用した。Lentinus edodesとagrocybe aegeritaと比較して,栄養価も評価した。結果は,四種類のMount Wutaiマッシュルームは蛋白質の高含量を有することを示した。Wutai山における野生食用真菌の四種類の蛋白質の濃度が高い事,および広範囲のアミノ酸を含んでいた。さらに,各タイプの野生食用きのこのアミノ酸中の必須アミノ酸の割合は37.11%,44.36%,38.82%と40.55%であった。栄養評価の結果は,システインとメチオニンは五台山における典型的な野生食用菌類の四種の限定されたアミノ酸であることを示した。食用きのこ蛋白質のアミノ酸スコア(AAS),ケミカルスコア(CS),必須アミノ酸指数(EAAI),生物価(BV),栄養指数(NI)およびアミノ酸の比係数のスコア(SRCAA)を評価した。Wutai山における野生食用真菌のこれら四種類の中で,Clitocybe geotropeaの蛋白質栄養価は,Leucopaxillus giganteus,Leucopaxillus albissimus,Lepista nuda(菌じん類)による,最も高かったLentinus edodesとagrocybe aegeritaよりも大きいことも分かった。結果は,五台山における野生食用真菌の四種の蛋白質栄養価は非常に高いことを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 食用きのこ ,  *タンパク質 ,  必須アミノ酸 ,  シイタケ ,  タンパク質栄養価 ,  アミノ酸 ,  *山岳 ,  菌じん類 ,  栄養価 ,  *真菌類 ,  窒素複素環化合物 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族塩素化合物 ,  フェノールエーテル ,  脂肪族アミン ,  スルフィド ,  脂肪族カルボン酸 ,  含硫アミノ酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 栄養成分 ,  食用菌類 ,  *栄養評価 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (2件)： ジフェノコナゾール ,  メチオニン

タイトルに関連する用語 (3件)： 真菌 ,  蛋白質 ,  栄養評価