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J-GLOBAL ID：201502210144232911   整理番号：15A0903032

サプライチェーンを検査する(食品工業)

Testing the supply chain

資料名： Food Processing (Tonbridge)  (Food Processing (Tonbridge))
巻： 84  号： 7  ページ： 13-14,16  発行年： 2015年07月 
JST資料番号： C0004A  ISSN： 0264-9462  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品業界に対する安全性及び品質の要求はますます高まっている。いつ,どの頻度で食品を検査すべきかは,その検査を要求するのはだれで,なぜかによることが多い。メーカーが検査する理由はHACCP検証,シェルフライフ設定,高リスク原料チェックなどで,小売/外食業者は安全性確認のためである。検証済みのHACCP,確認されたCCPの状態で製造した食品であれば,理論上は安全な食品ができた筈である。この原理により最終製品の検査はかなり軽減されている。但し食品微生物の分布は均一ではないため,大量の試料を分析した場合でない限り,統計的有意差のある微生物検査データを全バッチに外挿することはできない。在来の培養法による食品には時間がかかり,菌株同定が正確にできないなどの問題がある。CDCとPulse Net社が開発した多遺伝子座可変数タンデム反復解析(MLVA)フィンガープリント法は迅速に原因微生物の特定を可能にした。アレルゲン汚染に対処するにはまずHACCPのリスク評価を行ない,次いでモニタリング,管理計画を作成して必要な是正ができるようにする。大規模の食品工場では食品の微生物検査は安全性確保に重要であるが,細菌のフィンガープリンティングは食中毒防止に重要な役割を果たすものである。

シソーラス用語： *食品工業 ,  *食品流通 ,  *食品検査 ,  *システム監査 ,  遺伝学実験技術 ,  HACCP ,  シェルフライフ ,  微生物検査 ,  アレルゲン ,  リスク評価 ,  食品工場 ,  フィンガープリント法
準シソーラス用語： MLVA ,  MLVA法 ,  *サプライチェーン ,  フィンガープリンティング ,  菌株 ,  食品微生物学

分類 (2件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品倉庫,荷造,運搬  (FJ02040M)

タイトルに関連する用語 (3件)： サプライチェーン ,  検査 ,  食品工業