文献

J-GLOBAL ID：201502210205997070   整理番号：15A1237385

ピラノアントシアニン誘導体に関する研究における最近の進歩【Powered by NICT】

Recent Progress in Research on Pyranoanthocyanins Derivatives

著者 (9件)： He Jingren (Hubei Key Lab. for Processing and Transformation of Agricultural Products, Coll. of Food Sci. and Engineering, Wuhan ...) ,  Kuang Minjie (Hubei Key Lab. for Processing and Transformation of Agricultural Products, Coll. of Food Sci. and Engineering, Wuhan ...) ,  Qi Minyu (Hubei Key Lab. for Processing and Transformation of Agricultural Products, Coll. of Food Sci. and Engineering, Wuhan ...) ,  Liu Gang (Hubei Key Lab. for Processing and Transformation of Agricultural Products, Coll. of Food Sci. and Engineering, Wuhan ...) ,  Li Shuyi (Hubei Key Lab. for Processing and Transformation of Agricultural Products, Coll. of Food Sci. and Engineering, Wuhan ...) ,  Wu Nao (Hubei Key Lab. for Processing and Transformation of Agricultural Products, Coll. of Food Sci. and Engineering, Wuhan ...) ,  Zhu Zhenzhou (Hubei Key Lab. for Processing and Transformation of Agricultural Products, Coll. of Food Sci. and Engineering, Wuhan ...) ,  Guo Ying (Hubei Key Lab. for Processing and Transformation of Agricultural Products, Coll. of Food Sci. and Engineering, Wuhan ...) ,  Liang Zheng (Hubei Key Lab. for Processing and Transformation of Agricultural Products, Coll. of Food Sci. and Engineering, Wuhan ...)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 36  号： 7  ページ： 228-234  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ピラノアントシアニンは近年における赤ワインのような果実酒中に見いだされた新しいアントシアニン誘導色素であり,それらはワインにおける重要な着色物質の一つである。ピラノアントシアニンファミリーはアントシアニンに付着した付加的な第四ピラン環を有している。発酵と熟成中のグルコース代謝から生成したベリーアントシアニンおよび中間体との間の環状付加反応により形成された天然色素のシリーズ,果実中の他のフェノール性化合物から構成されている。ピラノアントシアニンおよび第二世代誘導体の酸化防止及び抗腫瘍を含む分類,分子構造特性,形成機構,安定性,色特徴および機能的生物活性をまとめた。多くの異なるタイプのピラノアントシアニン類のは重要な着色物質であるだけでなく,高い安定性,良好なカラー特性と強い機能的活性,ワイン及び食品処理産業への応用のためのピラノアントシアニン誘導体と安定性,着色や機能性の構造の間の関係を更に研究するための有益な参照を提供するであろうを持っている。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 天然着色料 ,  ぶどう酒 ,  酸化防止 ,  果実酒 ,  果実【器官】 ,  着色 ,  中間体 ,  *アントシアニン ,  生物活性 ,  フェノール類 ,  分子構造 ,  色素 ,  食品加工
準シソーラス用語： 機能性 ,  赤ワイン , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (3件)： ピラノアントシアニン ,  誘導体 ,  研究