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J-GLOBAL ID：201502210811281763   整理番号：15A0455375

ホエー蛋白質分離物はサーモフィラス菌ST-M5とブルガリア乳酸桿菌LB12の酸と胆汁耐性を改善する

Whey protein isolate improves acid and bile tolerances of Streptococcus thermophilus ST-M5 and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus LB-12

著者 (3件)： VARGAS Luis A. (School of Animal Sciences, Louisiana State Univ. Agricultural Center, Baton Rouge 70803) ,  OLSON Douglas W. (School of Animal Sciences, Louisiana State Univ. Agricultural Center, Baton Rouge 70803) ,  ARYANA Kayanush J. (School of Animal Sciences, Louisiana State Univ. Agricultural Center, Baton Rouge 70803)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 98  号： 4  ページ： 2215-2221  発行年： 2015年04月 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酸耐性と胆汁耐性は重要なプロバイオティクス特性である。ホエー蛋白質は,筋形成の役割を果たしアスリート間ででポピュラーな分岐鎖アミノ酸を含んでいる。増加する重点は,より少ない炭水化物,より少ない脂肪,及びより多くの蛋白質を含む食事に置かれている。純粋培養のプロバイオティクスの特性に及ぼすホエー蛋白質分離物(WPI)の増分添加の影響は知られていない。本研究の目的は,純粋培養のサーモフィラス菌ST-M5とブルガリア乳酸桿菌LB12の酸耐性と胆汁耐性に及ぼす添加WPIの影響を測定することであった。WPIは,0(対照)1,2および3%(wt/vol)で使用された。酸耐性の評価は,30分間隔で2時間の酸曝露での純粋培養で,胆汁耐性は1時間間隔の5時間胆汁曝露で行われた。1,2および3%のWPIの使用は,サーモフィラス菌ST-M5とブルガリア乳酸桿菌LB12の酸耐性を改善した。サーモフィラス菌ST-M5とブルガリア乳酸桿菌LB12の酸耐性の最高カウントは,3%WPIを使用した時であった。2および3%のWPIの使用は,5時間の胆汁曝露でサーモフィラス菌ST-M5とブルガリア乳酸桿菌LB12の体重耐性を改善した。WPIの使用は,ヨーグルトカルチャー菌サーモフィラス菌ST-M5とブルガリア乳酸桿菌LB12の酸耐性と胆汁耐性を改善するため推奨された。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *Streptococcus thermophilus ,  *ブルガリア乳酸桿菌 ,  *ホエータンパク質 ,  *タンパク質分離物 ,  *耐酸性 ,  *胆汁 ,  プロバイオティクス ,  培養 ,  培地 ,  添加物効果 ,  酸性 ,  塩酸 ,  曝露 ,  相互作用 ,  菌数計測 ,  コロニー ,  濃度依存性 ,  経時変化 ,  継続時間
準シソーラス用語： 純粋培養

分類 (3件)： 発酵食品一般  (FK04010W) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (7件)： ホエー蛋白質分離物 ,  サーモフィラス菌 ,  ST ,  ブルガリア乳酸桿菌 ,  酸 ,  胆汁 ,  耐性