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J-GLOBAL ID：201502210944174901   整理番号：15A0794960

ヨーグルトを造る乳酸菌共生発酵研究の最近の知見

New findings of protocooperation factors between two lactic acid bacteria for yogurt fermentation and their reductive genomic evolution

著者 (1件)： 佐々木泰子 (明治大 農)
資料名： 日本乳酸菌学会誌  (Japanese Journal of Lactic Acid Bacteria)
巻： 26  号： 2  ページ： 109-117  発行年： 2015年06月29日 
JST資料番号： L3534A  ISSN： 1343-327X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ヨーグルト発酵のスターターとして長い歴史を持つLactoba...

シソーラス用語： *ヨーグルト ,...
準シソーラス用語： *Lactobacillus bulgaricus ,...

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分類 (4件)： 発酵食品一般  (FK04010W) ,  分子遺伝学一般  (EC02010J) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  代謝と栄養  (EG03054K)

引用文献 (28件)：

• 1) Tamime AY, Robinson RK. (2007) p.484-488. Tamime and Robinson’s Yoghurt - Science and Technology (3rd Edition). Woodhead Publishing Limited, Cambridge, United Kingdom
• 2) de Bok FA, Janssen PW, Bayjanov JR, Sieuwerts S, Lommen A, et al. (2011) Volatile compound fingerprinting of mixed-culture fermentations. Appl Environ Microbiol 77:6233-6239.
• 3) Sieuwerts S, Molenaar D, van Hijum SA, Beerthuyzen M, Stevens MJ et al. (2010) Mixed-culture transcriptome analysis reveals the molecular basis of mixed-culture growth in Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. Appl Environ Microbiol 76:7775-7784.
• 4) Suzuki I, Kitada T, Yano N, Morichi T. (1986) Growth of Lactobacillus bulgaricus in milk. Cell elongation and the role of formic acid in boiled milk. J Dairy Sci 69:311-320.
• 5) Gilbert C1, Atlan D, Blanc B, Portailer R, Germond JE, et al. (1996) A new cell surface proteinase: sequencing and analysis of the prtB gene from Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus. J Bacteriol 178:3059-3065.

タイトルに関連する用語 (5件)： ヨーグルト ,  乳酸菌 ,  共生 ,  発酵 ,  研究