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J-GLOBAL ID：201502214061596053   整理番号：15A0035943

Coix lachryma-ワインの発酵前澱粉液状化と糖化のためのプロセス条件の最適化【Powered by NICT】

Optimization of Process Conditions for Starch Liquefacation and Saccharification before Fermentation of Coix lachryma-jobi Wine

著者 (3件)： Guo Kena (Coll. of Food Sci.,Southwest Univ., Chongqing) ,  Jiang Lulu (Chongqing Special Food Programme and Technol. Res. Center, Chongqing) ,  Kan Jianquan (Coll. of Food Sci.,Southwest University; Chongqing Special Food Programme and Technol. Res. Center, Chongqing)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 34  号： 5  ページ： 197-201  発行年： 2013年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： coixseedを原料として,coixseedワインを製造するための発酵前に澱粉の溶解及び糖化は,DE値に及ぼす酵素添加量,pH,温度および時間の影響を調べるために研究した。最適液化条件はアミラーゼ量2.0%,pH=6.5,加水分解温度60°C,加水分解時間3.0であった。最適糖化過程は,加水分解温度55°C,pH=4.5,グルコアミラーゼ量2.5%,糖化時間2.5時間を要した。これらの最適条件下で,加水分解液中の糖とDE値の減少の含有量は6.87g/100mLと76.4%であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  *発酵 ,  *液状化 ,  *糖化 ,  *最適化 ,  *澱粉 ,  pH【水素イオン指数】 ,  液化 ,  アミラーゼ ,  加水分解 ,  グルコアミラーゼ ,  最適条件
準シソーラス用語： *糖 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (8件)： Coix ,  ワイン ,  発酵 ,  澱粉 ,  液状化 ,  糖化 ,  プロセス条件 ,  最適化