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J-GLOBAL ID：201502214729805475   整理番号：15A1119034

ヤク肉の異なる部分の筋原線維蛋白質分解に及ぼす低電圧電気刺激の影響【Powered by NICT】

Effect of low voltage electrical stimulation on myofibrillar proteolysis of different parts of yak meat

著者 (5件)： Jia Qing (Coll. of Food Sci. and Engineering,Gansu Agricultural Univ., Lanzhou) ,  Yu Qunli (Coll. of Food Sci. and Engineering,Gansu Agricultural Univ., Lanzhou) ,  Tian Yuan (Coll. of Food Sci. and Engineering,Gansu Agricultural Univ., Lanzhou) ,  Sun Zhichang (Coll. of Food Sci. and Engineering,Gansu Agricultural Univ., Lanzhou) ,  Li Hongbo (Zhongtian BioEngineering Co.Ltd.of Gansu Longyuan, Longxi)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 36  号： 5  ページ： 53-57  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ヤク肉における電気刺激で処理した後,微細構造及び筋原線維蛋白質分解の変化を調べた。原料は5分(21V,50Hz, 90s)内の電気刺激による屠殺ヤクし,冷蔵(0~4°C,風速0.5m/s)。材料として前方上腕三頭筋(TB),中央背最長筋(ML)および半膜様筋後(SM)を用いて,それぞれ,死後0,1,3及び5日後のサルコメア長,筋線維直径,MFI値,筋線維微細構造とSDS-PAGE電気泳動を決定した。結果は電気刺激後,ヤク肉の異なる部分のサルコメア長は有意に変化し(p <0.05)であることを示した。筋線維の平均直径は6%,5%および9%それぞれを短縮し,MFI値は有意に54%55%と92%増加し,SMの柔らかさは有意に増加した(p<0.05)。ヤク肉筋原線維微細構造拘縮の異なる部分の割合はそれぞれ23.9%,26.3%と31.2%であった。筋原線維超微細構造は有意に変化した。SDS-PAGEphotograph,TB,MLとSM筋原線維蛋白質の所見は48~75kuの間の完全に劣化した。結論として,電気刺激は,時効時間を短縮し,ヤク肉の柔らかさを改善し,特に,SM部分(p <0.05)に著しい差を生む可能性がある。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： *筋原線維 ,  背最長筋 ,  *電気刺激 ,  SDS-PAGE ,  冷蔵 ,  *葯 ,  *食肉 ,  サルコメア ,  微細構造 ,  柔軟性 ,  筋線維
準シソーラス用語： 超微細構造 ,  半膜様筋 ,  低電圧 ,  *筋原線維蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (4件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食肉一般  (FJ12031X) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： ヤク ,  肉 ,  筋原線維蛋白質 ,  分解 ,  低電圧 ,  電気刺激