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J-GLOBAL ID：201502214864939937   整理番号：15A1153894

ホイップクリーム粉末の品質に及ぼす蛋白質濃度の影響【Powered by NICT】

Effect of protein concentration on the quality of whipped cream powder

著者 (3件)： Deng Xinlun (Coll. of Light Ind. and Food Sciences,South China Univ. of Technol., Guangzhou) ,  Fang Min (Coll. of Light Ind. and Food Sciences,South China Univ. of Technol., Guangzhou) ,  Zhao Qiangzhong (Coll. of Light Ind. and Food Sciences,South China Univ. of Technol., Guangzhou)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 36  号： 4  ページ： 92-96  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 脂肪の乳化状態,噴霧乾燥の結果,起泡性及びレオロジー特性の品質に及ぼす蛋白質濃度の影響を調べた。研究は蛋白質濃度が0.9%から2.1%まで増加したとき,脂肪球の部分コアレッセンス速度は急速に0.9%減少し,粒径d(4,3)は0.47%から0.37%に減少したが,粘度は170からcp291cP増加と共に逆の傾向を示し,噴霧乾燥の収率は増加したが,粉末の分散性はわずかに劣っていた,粉末のオーバーラン及び脂肪球の部分コアレッセンス率は起泡の間に低下し,0.9%蛋白質を持つものは325.38%の最大オーバーランを持つことを示した。同時に,弾性係数G’,損失弾性率G′′は高く,それぞれ7000Paと900Paの平衡値に達し,粘弾性発泡体を形成した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 損失弾性率 ,  脂肪 ,  起泡 ,  *粉体 ,  粘弾性 ,  *タンパク質 ,  脂肪球 ,  *品質 ,  噴霧乾燥 ,  コアレッセンス ,  起泡性 ,  *ホイップクリーム
準シソーラス用語： 発泡体 ,  レオロジー特性 ,  *蛋白質濃度 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (3件)： ホイップクリーム ,  粉末 ,  蛋白質濃度