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J-GLOBAL ID：201502215852434860   整理番号：15A1328637

澱粉老化誘導前後の有色米品種の状態と物理特性

Status in physical properties of coloured rice varieties before and after inducing retro-gradation

著者 (2件)： ITAGI Hameedabanu N. (CSIR - Central Food Technological Res. Inst., Dep. of Grain Sci. and Technol., 570 020, Mysore, IND) ,  SINGH Vasudeva (CSIR - Central Food Technological Res. Inst., Dep. of Grain Sci. and Technol., 570 020, Mysore, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 12  ページ： 7747-7758  発行年： 2015年12月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 茶色,赤(ノンワキシー),黒(ワキシー)の水稲品種を脱穀して,澱粉老化誘導前後に粉砕して物理特性を調べた。パーボイルドライス(PP)と脱穀米(DR)の多孔性と正規化穀粒重量について比較した。真と見掛の密度は黒品種が最も低く,そのDR,生米,パーボイルライスを他の水稲品種と比較した。生米からパーボイルドライスへと安息角が増加し,一方生DRからパーボイルドDRへは低下した。DR製粉と同一条件で,黒品種の生とパーボイルドライスの米粉は最も黒かった。生米のもみ殻はパーボイルドライスのそれに比べてEMCが高かった。硬さは次のパターンで,生では水稲(230~280N)>DR(120~260N)>米粉(~110N),パーボイルドライスではDR(270~480N)>PP(260~25N)>パーボイルド米粉(250~340N)。調理時間最長はパーボイルドライスのDRで,最短はワキシ-の生米粉であった。本報の結果は,有色米品種の品質,米加工業者での装置設計や製造に有用である。Copyright 2015 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： パーボイルドライス ,  水稲 ,  *米 ,  *品種差 ,  *澱粉老化 ,  脱穀 ,  多孔性 ,  調理 ,  含水量 ,  容積重 ,  米粉 ,  食品特性 ,  *物理的性質
準シソーラス用語： 平衡含水量 ,  黒米

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (5件)： 澱粉老化 ,  誘導 ,  有色米 ,  品種 ,  物理特性