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J-GLOBAL ID：201502217240354429   整理番号：15A1223358

黒麹菌および乳酸菌を用いた発酵による富有柿幼果の機能性向上

Fermentation of Immature Fruit of Dispyros kaki ‘Fuyu’ Using Aspergillus awamori and Lactococcus lactis to Increase Its Functionality

著者 (1件)： 折居千賀 (公益財団法人東洋食品研究所)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 68  号： 5  ページ： 225-232 (J-STAGE)  発行年： 2015年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 廃棄物である富有柿幼果を黒麹菌および乳酸菌にて発酵させ機能性の増強を試みた。これらは発酵によりβ-リパーゼ阻害活性を増強した。β-リパーゼ阻害活性は黒麹菌発酵物 (IC₅₀=16 μg/mL) および乳酸菌発酵物 (IC₅₀=29 μg/mL) ともに水画分で高い阻害活性を示した。黒麹菌および乳酸菌発酵物ではアンジオテンシン変換酵素阻害活性の増強もみられた。幼果由来成分および発酵生成物解析の結果, 幼果よりスクロースおよびシトルリンを同定し, これらは7日目に消失することがわかった。黒麹菌と乳酸菌では7日目以降の発酵生成物に相違がみられた。黒麹菌発酵物より血圧上昇抑制効果を有するマンニトールを同定した。乳酸菌発酵物ではマンニトールの生成がみられなかったため, 両化合物では各種阻害活性に関与する化合物が異なることが示唆された。以上のことより, 黒麹菌および乳酸菌を用いた発酵は富有柿幼果の機能性を増強することを明らかにし, 機能性素材として活用できる可能性が示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： 酵素阻害 ,  乳酸菌 ,  Aspergillus awamori ,  *発酵食品 ,  農業廃棄物 ,  *カキ ,  アンギオテンシン変換酵素 ,  降圧作用 ,  乳酸連鎖球菌 ,  リパーゼ ,  果実【器官】 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  機能性食品 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ウレア化合物 ,  第一アミン ,  糖アルコール
準シソーラス用語： *富有柿

分類 (3件)： 発酵食品一般  (FK04010W) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  農業廃棄物の利用  (FB07050I)

物質索引 (3件)： スクロース ,  シトルリン ,  マンニトール

タイトルに関連する用語 (5件)： 黒麹菌 ,  乳酸菌 ,  発酵 ,  富有柿 ,  機能性