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J-GLOBAL ID：201502220527183456   整理番号：15A0963158

かび毒の制御技術の開発-ポストハーベストでのかび毒除去-

著者 (1件)： 久城真代 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研)
資料名： New Food Industry  (New Food Industry)
巻： 57  号： 9  ページ： 25-30  発行年： 2015年09月01日 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： Fusarium属菌の麦類赤かび病菌が産生するかび毒のうち。特にデオキシニバレノール(DON),ニバレノール(NIV),ゼアラレノン(ZEA)が収穫後の一次加工でどの程度減衰するか調べた。赤かび病菌として世界的に分布しているのはFusarium graminearum及びF.culmorumで,ニバレノール,ゼアラレノン(ZEA)などのかび毒を産生する。製粉試験の結果,本州以南で栽培されている2品種の国産小麦を用いた場合,DON又はNIVについては,製粉でふすまを除去することの効果が低い場合があり,上質粉でのDON又はNIV濃度が半減しないことがある。上記小麦を同時に汚染していたZEAについては,製粉での動態が異なっており,両品種の製粉後の上質粉でのZEA濃度は原麦の半分未満であった。

シソーラス用語： *マイコトキシン ,  *技術開発 ,  *ポストハーベスト ,  Fusarium ,  赤かび病 ,  製粉 ,  残留性 ,  コムギ ,  ケトン ,  大環状化合物 ,  ラクトン ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  脂環式化合物 ,  スピロ化合物 ,  酸素複素環化合物 ,  架橋化合物 ,  エノン ,  ポリオール ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： Fusarium culmorum ,  Fusarium graminearum ,  Fusariumマイコトキシン ,  Fusarium属 ,  残存率 ,  *制御技術 ,  *黴毒

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (3件)： ゼアラレノン ,  デオキシニバレノール ,  ニバレノール

引用文献 (10件)：

• 久城 真代: マイコトキシンの基礎 1-1) 食品分野のマイコトキシン. 防菌防黴, 40(6): 373-380, 2012.
• 小西 良子,久城 真代: カビ毒,微生物胞子 制御と対策(渡部 一仁,土戸 哲明,坂上 吉一編). サイエンスフォーラム, 千葉, 155-161, 2011.
• 一戸 正勝: 食品の一次加工,調理によるカビ毒の消長と輸入食品のカビ毒産生菌. 日本調理科学会誌, 42(5), 349-354, 2009.
• 榊 浩行: マイコトキシン暫定基準値の設定と生産上の対応. 冬作物研究, 2: 1-5, 2002.
• 農林水産省消費・安全局,生産局 「麦類のデオキシニバレノール・ニバレノール汚染低減のための指針」 平成20年12月17日

タイトルに関連する用語 (3件)： かび毒 ,  開発 ,  ポストハーベスト